en.pngEN
Барлық Санаттар

Өнеркәсіп жаңалықтары

Басты>жаңалықтар>Өнеркәсіп жаңалықтары

Қайнатылған сыра жабдықтарын қалай жасауға болады

Уақыты: 2020-03-06 Қаралды: 3

Үйде сыра жабдығында сыра қайнатқанда температураны бақылауға қалай қол жеткізуге болады? Сыра қайнататын зауыттың ашыту цехында қайнатушы да, оператор да ашыту ыдысындағы ашыту сорпасының температурасына назар аударыңыз. Әсіресе оператор үшін жоғарыда аталған процесс негізінен температура мен уақытқа байланысты, сондықтан иллюзия жасау оңай: сыраны ашыту процесі температура мен уақытқа негізделген сияқты. Іс жүзінде бүкіл процесте ашыту сорпасын сынама алу портынан шығарып, зертханаға тексеруге жіберу керек. Сынақ нәтижелері бойынша температура мен уақыт өзгеруі мүмкін.

Үйде дайындалған сыра жабдықтары

Демек, бүкіл процестегі операциядан температураның ашыту күйін сипаттайтын сипаттамалық параметр емес, сыра ашыту процесінің технологиялық параметрі болатынын көруге болады; Логотип емес, сыраны ашыту процесін аяқтайтын биохимиялық реакция ортасы. Зертханада тексерілген және тексерілген қант құрамы, этанол мөлшері, тірі ашытқылардың саны және ашыту сорпасының диацетил құрамы сияқты физикалық-химиялық көрсеткіштер - бұл ферменттеу күйін сипаттайтын сипаттамалық параметрлер және ашыту процесінің идентификациясы. Jinan China Brew Machinery Equipment Co., Ltd компаниясының келесі редакторы сізді арнайы таныстырады:

Сыраны ашыту процесі - бұл химиялық реакция емес, биохимиялық реакция деп аталатын биохимиялық реакция процесі. Химиялық реакцияда реакция температурасы бар, ал химиялық реакцияны реакция температурасынан төмен орындау мүмкін емес; биохимиялық реакцияда реакция температурасы болмайды - яғни реакцияның негізгі денесі элемент емес, микроорганизм. Микроорганизм биологиялық белсенділікке ие болған кезде, ол реакцияға түсе алады және температура әсер етеді Негізгі себеп - реакция жылдамдығы мен реакцияда түзілген метаболиттер бір-бірінен өзгеше. Әрине, биохимиялық реакцияның жылдамдығын анықтау тек температура емес, сонымен қатар реакцияға қатысатын заттардың түрі мен сапасы. Сондықтан * температура биохимиялық реакцияда жиі шектеледі. Мысалы, қолданыстағы екі ашыту процесі, атап айтқанда жоғары температурада және төмен температурада ашыту, * температураны көрсетеді. Температураны шектеудің мақсаты - қалаусыз метаболиттердің пайда болуын болдырмау. Температура * шекті температурадан төмен болған кезде, биохимиялық реакция қалыпты жүре алатындығын көруге болады. Алайда тым төмен температура өндіріс тиімділігіне әсер етеді, ал температураның шамадан тыс ауытқуы метаболиттердің сапасына әсер етеді. Демек, сусланың сапасы мен оттегімен қанықтырылуына, ашытқы түрі мен тірі ашытқылардың санына, сыраның түрі және т.б. және өндіріс тиімділігіне сәйкес тиісті температураны таңдап, оны белгілі бір шектерде бақылаңыз, содан кейін ашыту процесінде өлшенген қант құрамына, температураның жоғарылауы немесе төмендеуі немесе өзгеріссіз қалуын анықтау үшін этанол, тірі ашытқылар саны және диацетил мөлшері сияқты физика-химиялық көрсеткіштер және уақыт бойынша барлық ашыту процесін бақылау. Қысқаша айтқанда, температура биохимиялық реакция ортасы мен процесс параметрлерін қамтамасыз етеді; ол реакция жылдамдығын реттейді. Бұл сыраны ашыту процесінде температураның рөлі.

Сыраны ашыту процесінде температураны өлшеу жоғары дәлдікті қажет етпейтінін, бірақ белгілі бір дәлдікпен жоғары дәлдікке сәйкес келетіндігін байқауға болады. Бұл, әдетте, А-деңгейлі платинаға төзімді термометрлерді қолданатын химия өнеркәсібі, сондықтан сыра қайнатуда тек В сорты қажет.

Температура мен жылу бөлімінде температураны бақылаудың мәні жылу алмасу мөлшерін бақыланатын жылу тасымалдағыш каналы арқылы басқару екендігі көрсетілген. Сыраны ашыту процесінде ферменттеу сорпасы үшін жылу негізінен сырттан берілмейді, бірақ ішінде пайда болатын биохимиялық реакция жылуы. Бұл жылу ашытқы әсеріндегі ашыту сорпасындағы қантпен бірге жүреді, ол этанолға, көмірқышқыл газына және басқа метаболиттерге айналады. Ферменттеу сорпасының температурасы * шекті температурадан төмен мәнде сақталуы үшін және тұрақты реакция ортасы қамтамасыз етілуі үшін, біз бұл жылуды бақыланатын жылу беру арнасының салқындатқыш кабелі арқылы, яғни суық аймақ арқылы беруіміз керек. биохимиялық реакция үшін. Егер сіз температураны көтергіңіз келсе, шығуды азайтыңыз; егер температураны төмендеткіңіз келсе, шығуды көбейтіңіз. Сондықтан сыраны ашыту процесінде салқындатқыш күрте арқылы пайда болатын биохимиялық жылуды уақытында беру сыраны ашыту процесінде температураны бақылаудың мәні болып табылады.