en.pngEN
Барлық Санаттар

Компания туралы Жаңалықтар

Басты>жаңалықтар>Компания туралы Жаңалықтар

Қызыл, раушан және жарқыраған шараптар жасау

Уақыты: 2019-12-06 Қаралды: 7

Алдыңғы мақалада айтылғандай, «Ақ шарап жасау, махаббаттың еңбегі» шарап жасау өте ұзақ және қиын жұмыс. Ингредиенттердің комбинациясы сияқты, уақыт өте жақсы болуы керек. Шараптың барлық басқа түрлеріне де қатысты: қызыл, раушан және жарқыраған.

Роза шарабы - ақ шараптың бірдей әдістерімен жасалатын қызыл шарап. Өнімдер бірдей, тек терілер шырынмен бірге лақтырылады. Шарап жасаушылар аз, қызыл шарапты ақ шарапқа араластырып, раушан шарабын жасауды жөн көреді, бірақ бұл танымал әдіс емес. Раушан шарабын жасау үшін теріні қолданған кезде ең маңыздысы - теріні шырынмен бірге қысқа уақытқа қалдыру, оған раушан гүлін беріп, оны аздап танитын етіп жасау керек.

Қызыл шарапты дайындау сабағынан басқа жүзімнің барлығын қолдануды білдіреді. Жүзім сабағынан тазартылады және ұсақталады, бірақ теріні шырыннан сүзудің орнына терілер ашық үстіңгі цистерналарға ауыстырылады, олар үздіксіз араластырылады, сондықтан ашыту кезінде терінің дәмі мен түсі шараппен тұндырылады. Содан кейін шарапты теріні алып тастау үшін сүзеді және бөтелкеге ​​құйып, сатудан бұрын алты айдан екі жасқа дейінгі бөшкелерге салады.

Сонда сізде жарқыраған шарап немесе шампан бар. 1891 ж. Мадрид келісімі және Версаль келісімі болғандықтан, француздық шампан шараптарын ғана шарап деп атауға рұқсат етілген, сол себепті қалғандарының бәрі жарқыраған шарап деп аталады. Алайда, Америка Құрама Штаттарының бұл келісімді ешқашан ратификацияламағанын ескеру қажет, сондықтан кейбір шарап өндірушілер өздерінің бөтелкелерінде шампан деген ұғымды қолданады, тек егер түпнұсқа шыққан жері затбелгіде болса және шатасудың алдын алса. Шардоне, Пино Нуар немесе Пино Меунье шараптары жиі қолданылады. Бірінші қадам - ​​бұл өте қышқыл жүзімнен жасалатын «базалық шарапқа» ие болу, оған түршігерлік дәм береді. Келесі қадам көпіршіктердің шарапқа енуін қамтиды.

Көпіршіктерді шарапқа, көмірқышқылдандыруға, трансферттік әдіске және методты шампенизге алуға болатын үш әдісті қолдануға болады. Көмірқышқыл, алкогольсіз сусындарда қолданылатын дәл сол әдіс ең арзан. Көмірқышқыл газы шарап ыдысына құйылады, содан кейін шараның басылып кетуіне жол бермеу үшін оны қысыммен шарапқа құяды. Тасымалдау әдісі - бұл тәттілендірілген негізге ашытқы қосылған кезде және ғимарат көмірқышқыл газы сыртқа шыға алмайтындай етіп, жабық ыдыста екінші рет ашытуға рұқсат етіледі. Ашығаннан кейін шарап тазартылып, қысыммен бөтелкеге ​​құймас бұрын, қажет болған жағдайда қайта тәттіленеді. Бұл әдіс орташа баға диапазонында жарқыраған шарап өндіруде қолданылады. Соңғы әдіс - методты шампеноз, шарап бөтелкеде екінші рет ашыған кезде. Бұл әдіс ең жақсы сапалы шараптарды өндіру үшін қолданылады.

Шарап жасау - бұл өнердің бір түрі. Бұл үшін білімділік, шеберлік қажет, бірақ бәрінен бұрын шыдамдылық қажет. Жүзімді жинаудан бастап, бөтелкеге ​​құюға дейін шарап жасау процесі бірнеше ай немесе бірнеше жыл болуы мүмкін, сондықтан шарап өндірушілер өз жұмысына өте құштар. Келесі жолы өзіңе стакан құйғанда, кішкентай жүзімнің жасаған саяхаты туралы ойла.